Είναι η απόρριψη των απορριμμάτων σας παράνομη;

Είναι η μονάδα διάθεσης απορριμμάτων σας παράνομη; Διαλογή των γεγονότων…

Συνήθως, το 40% των αποβλήτων από μια επαγγελματική κουζίνα είναι απόβλητα τροφίμων και η σωστή διαχείριση αυτής της πρόκλησης έχει αποκτήσει ολοένα και μεγαλύτερη σημασία για τους παρόχους εστίασης.

«Αν η σπατάλη τροφίμων ήταν χώρα, θα ήταν η τρίτη μεγαλύτερη πηγή εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου μετά τις ΗΠΑ και την Κίνα.» – Ηνωμένα Έθνη

Πρόσφατα, αυτό το θέμα έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή από τα μέσα ενημέρωσης, κυρίως λόγω των αλλαγών στη Σκωτία και τη Βόρεια Ιρλανδία, όπου οι παραδοσιακές μονάδες διάθεσης αποβλήτων τύπου κοπτήρα έχουν απαγορευτεί σε μη αγροτικές περιοχές όπου υπάρχουν υπηρεσίες συλλογής τροφίμων. Δείτε εδώ για περισσότερες οδηγίες.

Τι σημαίνει αυτό εάν έχετε μια επιχείρηση που βρίσκεται στην Αγγλία;

Επί του παρόντος, οι τελευταίες πληροφορίες είναι ότι δεν υπάρχει ούτε προβλέπεται καμία νομοθεσία σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο οι επιχειρήσεις εστίασης θα πρέπει να απορρίπτουν τα απόβλητα τροφίμων. Εφόσον η απόρριψη είναι σύμφωνη με τη νομοθεσία που αφορά τις απαιτήσεις δημόσιας υγείας και τη νομοθεσία για τα ζωικά υποπροϊόντα.

Τι είναι όλη η φασαρία;

Ενώ είναι δίκαιο να πούμε ότι δεν αναμένεται νομοθεσία σε αυτό το σημείο, αυτό από μόνο του δεν σημαίνει ότι οι τάσεις πρέπει να αγνοηθούν. Η πρωτογενής νομοθεσία στην Ουαλία συζητείται ήδη για να καλύψει τη διαχείριση των αποβλήτων τροφίμων, κάτι που θα μπορούσε τουλάχιστον να υποδηλώνει παρόμοιες αξιολογήσεις και για την Αγγλία.

Έχουμε ήδη δει φορολογικές ελαφρύνσεις να εισάγονται σε χώρες όπως η Γαλλία και η Ιταλία, σε εστιατόρια και σούπερ μάρκετ που μειώνουν την παραγωγή αποβλήτων και διαχειρίζονται τα υπάρχοντα απόβλητα με υπευθυνότητα.

Γιατί να είσαι προετοιμασμένος τότε;

Υπάρχουν επιτακτικοί εμπορικοί λόγοι για να επανεξετάσει κάθε επιχείρηση τη σπατάλη τροφίμων. Έρευνα του «Προγράμματος Δράσης για τα Απόβλητα και τους Πόρους», για παράδειγμα, δείχνει ότι ένα πιάτο σπαταλημένο φαγητό κοστίζει σε ένα εστιατόριο κατά μέσο όρο 97 πένες. Αυτό σημαίνει ότι η αρχική επένδυση για ένα πιο φιλικό προς το περιβάλλον σύστημα διάθεσης αποβλήτων μπορεί να έχει σημαντική απόδοση της επένδυσης σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Επιπλέον, έχουν γίνει συζητήσεις για φορολογικές ελαφρύνσεις για εταιρείες που καταβάλλουν συνειδητές προσπάθειες για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι αυτή η νομοθεσία δεν επικεντρώνεται μόνο σε καταστήματα εστίασης, αλλά και σε προμηθευτές τροφίμων, όπως τα σούπερ μάρκετ. Τα σούπερ μάρκετ λαμβάνουν κίνητρα να δίνουν τα πλεονάζοντα προϊόντα σε φιλανθρωπικά ιδρύματα ή σε άτομα που έχουν ανάγκη, αντί να τα προσθέτουν απλώς στις χωματερές. Για παράδειγμα, η εφημερίδα «The Guardian» διεξήγαγε έρευνα και διαπίστωσε ότι το 44% όλου του ψωμιού που ψήνεται στη Βρετανία κατέληξε στα σκουπίδια. Τα σούπερ μάρκετ στο Ηνωμένο Βασίλειο φαίνεται να υιοθετούν καλές πρακτικές που έχουν δείξει οι Ευρωπαίοι γείτονές μας και έχουν αρχίσει να καταβάλλουν συνειδητές προσπάθειες για τη μείωση της σπατάλης πριν από την ψήφιση περισσότερων νόμων.

Είναι δίκαιο να πούμε ότι το μεγάλο πρόβλημα με τις μονάδες διάθεσης αποβλήτων είναι ότι το άμεσο κόστος τους είναι φαινομενικά πολύ χαμηλό. Ως αποτέλεσμα, δίνεται μικρή έμφαση στους φορείς εκμετάλλευσης ώστε να είναι υπεύθυνοι, να γνωρίζουν ή ακόμα και να λογοδοτούν για τα απόβλητα τροφίμων - άλλωστε, καταλήγουν στα σκουπίδια! Οι περισσότερες από τις νέες καινοτομίες της αγοράς ενσωματώνουν κάποια μορφή μέτρησης των αποβλήτων, επιτρέποντας στις εμπορικές εταιρείες εστίασης να δημιουργήσουν μια στοχευμένη και αντικειμενική προσέγγιση για τη μείωση, η οποία μειώνει περαιτέρω το κόστος παραγωγής και διάθεσης.

Η διαχείριση των αποβλήτων γενικά γίνεται ένα ολοένα και πιο καυτό θέμα στις ανεπτυγμένες χώρες και μπορεί κανείς εύλογα να υποθέσει ότι ακόμη και αν η διάθεση των αποβλήτων δεν είναι «παράνομη», πολλές επιχειρήσεις θα βρουν ολοένα και πιο πειστικούς λόγους να επανεξετάσουν τις ρυθμίσεις τους.

Ποιες είναι οι λύσεις;

Καινοτομίες στο διαδίκτυο...

Σωστά! Ακόμα και στο διαδίκτυο, επιχειρήσεις όπως «Creeks«βοηθήστε τους παρόχους εστίασης όλων των μεγεθών να διαχειριστούν τα απόβλητά τους».

The Creeks Η Μηχανή Κομποστοποίησης Τροφίμων είναι μια αυτοματοποιημένη λύση κομποστοποίησης που έχει σχεδιαστεί για να μετατρέπει αποτελεσματικά τα οργανικά απόβλητα (όπως τα υπολείμματα τροφίμων) σε κομπόστ χρησιμοποιώντας μικροβιακή τεχνολογία. Αυτά τα μηχανήματα είναι δημοφιλή σε σπίτια, εστιατόρια, σχολεία και γραφεία για τη μείωση των αποβλήτων και την παραγωγή κομπόστ πλούσιου σε θρεπτικά συστατικά.